記得以前看過一個節目, 講世界三大臭食物, 第一名是北歐的一個臭魚罐頭. (網路上有很多影片, 聽說不能帶上飛機), 第二名是韓國的醃魟魚, 吃起來有阿摩尼亞跟哇撒米的"感動". 第三名是中國湖南還湖北的臭豆腐! 我想節目製作人一定不知道法國有足以"傲"視全球的臭乳酪吧!? ("傲"請用台語發音)
Le fromage constitue, avec le pain et le vin, la trinité de la table européenne.
乳酪,麵包跟葡萄酒, 是歐洲餐桌上的三聖一體!
說到乳酪, 全世界的人真的要對法國甘拜下風. 連戴高樂將軍都這樣說啊: Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ? 你要如何治理一個擁有258種乳酪的國家?
其實法國有超過1000種的乳酪. 各種你想的到跟想不到的乳酪都有.
而且每一種都有自己獨家的製造方法與規定, 尺寸,形狀, 熟成時間都必須遵守規範, 可不能亂了套的.
一般入門者會從笑牛或kiri等小朋友專用的奶味濃厚鮮乳酪 開始嘗試, 再慢慢到boursin等加了大蒜或核桃無花果的塗抹式新鮮乳酪. 然後可以吃emmental或comte這種比較硬,沒什麼臭味的熟成乳酪.
切開來會成流淌狀態的乳酪, 或者發霉狀的藍紋乳酪, 大約還要更久的時間才能接受.
羊乳酪的話通常都比較新鮮, 雖然有股羊的味道. 但一般人接受度會高一點.
我是認識我家法國人之後才開始嘗試水洗乳酪.
水洗乳酪味道通常強烈刺鼻, 熟成過程中必須不斷用鹽水洗乳酪表面, 表皮的菌會在熟成過程中發酵, 那味道更甚於發酵中沒炸過的臭豆腐....
我們家比較常買的是Maroilles 跟Époisses . 還有Trou du Cru, 是水洗乳酪中間的那一小塊, 味道濃烈但口感柔順細緻.
上次說過 munster 打開來是出恭的味道. 有一天我家法國人比我早一點回到家, 肚子餓就先吃了冰箱剩下的那一小塊munster. 我回家之後坐在書桌前工作了半小時, 一直聞到臭臭的狗屎味. 大家都知道巴黎街道上狗屎很多, 所以我第一時間以為我剛出門不小心踩到狗屎了! 趕緊去檢查鞋底!
後來才發現是他拿來切munster的餐刀放在桌上沒洗!!! 就這樣一小痕的munster足以"飄香"全室~我以為已經是臭乳酪的極致了!
(這件事他拿去辦公室當笑話講給同事聽~大家都笑翻了! 因為他們都愛munster @@)
殊不知昨天逛JURA特產店隨手買的這塊Langres 才真是要命!
我把我這輩子目前為止吃過最臭的乳酪頭獎頒給他!
其實他的臭味沒有munster噁心, 有點像臭臭的豆腐乳. 但是入口的感覺帶苦, 百般滋味雜陳, 很難形容的味道~ 吃完一小塊, 我覺得我的味蕾無法負荷這塊乳酪千迴百轉的苦澀複雜情緒, 感覺都要往生了~
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